Actualmente se pueden conseguir huevos con ácidos grasos Omega 3, adicionados con vitaminas y vegetarianos, es decir, producidos por gallinas que consumieron únicamente alimentos de origen vegetal. Y no son los únicos, a esta línea se le agregan los huevos orgánicos, producidos por gallinas alimentadas únicamente con granos libres de fertilizantes y químicos, y los huevos de gallina criadas al aire libre, y no en jaulas como tradicionalmente se hace.

Hoy, el mercado de huevo de especialidad representa 5% de la producción nacional, que en 2004 fue de 2.2 millones de toneladas. (Reportero, Jorge Velazco)