Tipo: Accidentes, Gobierno, Situación del mercado, Industria en general
Fuente: El Financiero
La actividad industrial no logra consolidar su recuperación, ya que en julio su producción disminuyó 1.1% respecto a igual mes de 2004.
Datos del INEGI añaden que al descontarse los factores de estacionalidad, el sector secundario de la economía sólo creció 0.22% en julio comparado con junio.
Los analistas del sector privado esperaban que la actividad fabril presentara un bajo ritmo de crecimiento, de entre 1.5 y 2.5%, luego de conocerse ajustes a la baja en las exportaciones de automóviles y en la producción de petrolíferos, pero los resultados finales fueron aún más negativos, lo que anticipa un mal comienzo para la economía mexicana en el tercer trimestre.
Las ramas de actividad más afectadas fueron equipos y aparatos electrónicos, productos farmacéuticos, vehículos automotores, preparación de frutas y legumbres, además de aparatos electrodomésticos.
Estudios Económicos de Banamex consideró que el sector en México no logró despearse del magro comportamiento que presentó la industria de la Unión Americana, pues en julio sus resultados fueron negativos. (Reportera: Guadalupe Cadena)
10-Agosto-2005
Reporta Banxico incremento de 0.39% en la inflación de julio
Industria: Gobierno Tipo: Gobierno, Economía
Fuente: Milenio Diario
Durante julio la inflación subió 0.39% con lo cual en lo que va del año acumuló un crecimiento de 4.47%, informó ayer el Banco de México (Banxico).Este resultado estuvo por debajo de lo esperado por analistas financieros, pues se esperaba un incremento de entre 0.40% y 0.42% como efecto del periodo vacacional de verano.
Por su parte, el índice de la canasta básica mostró una variación de 0.16% y un avance acumulado de 3.86%. Analistas de Banamex, dijeron que el resultado de la inflación mensual es tranquilizador luego del incremento de las expectativas que se observó en la primera quincena de julio.
Señalaron que el repunte se debió en parte a que se su-bestimó la baja en las tarifas de los seguros de autos registradas en el mismo mes de 2004. Aunque no desisten de que seguirán presentes factores de presión en los próximos meses, los especialistas mantuvieron su estimación anual de 3.8% para todo el año.
Banxico explicó que los precios al consumidor que influyeron en el alza de la inflación fueron los altos costos en el aguacate, servicios turísticos en paquete, naranja, vivienda propia, el gas doméstico y el servicio de las loncherías.En cambio bajaron de precio algunas frutas y legumbres como el chile poblano, huevo, cerveza, papaya, manzana y cebolla.
El instituto central informó que la inflación subyacente reportó un ascenso en el mes de referencia de 0.22% y con ello se ubicó en 3.44% de forma anual. Las ciudades con la mayor tasa inflacionaria fueron Tulancingo, Hidalgo, con un crecimiento de 1.14%, seguida de Mérida, Yucatán, con 0.83% y Chihuahua con 0.74%.Por el contrario entre las menos caras sobresalieron Tijuana, Baja California, con una inflación baja de 0.24%; Ciudad Juárez con un ligero incremento de 0.02%, y en Cuernavaca, Morelos con 0.12 por ciento.
Por objeto de gasto, en el séptimo mes del año el rubro de alimentos, bebidas y tabaco reportó el más alto incremento con 0.80%, seguido por el de vivienda con 0.29%. Para contrarrestar lo anterior tuvieron una deflación ropa y calzado con 0.24% y muebles y enseres domésticos con el menos 0.07 por ciento. (Reportera: Leonor Flores)
15-Septiembre-2004
México busca elevar exportaciones alimentarias a Japón
Industria: Alimenticia Tipo: Tratados comerciales
Fuente: El Financiero
Esta semana, luego de dos años y 14 rondas de negociaciones, México suscribirá un Acuerdo de Asociación Económica (AAE) con Japón, cuyo primer objetivo es elevar las exportaciones alimentarias.
Pese a que en el sector privado existen dudas sobre la utilidad de seguir negociando acuerdos para eliminar aranceles, lo cierto es que el que está por firmarse el viernes con Japón nos vinculará con la segunda economía más grande del mundo, lo que habrá de reflejarse en mayores corrientes de comercio e inversión, por poco que pueda aprovecharse.
La SE ya adelanta que con el AAE las exportaciones de México a Japón podrían crecer a una tasa superior a 10% promedio anual, mientras los flujos estimados de inversión proveniente del país del sol naciente sumarían más de 12 mil mdd en una década, es decir un promedio anual que rebasará 1,200 mdd.
La firma del AAE se realizará en Palacio Nacional por el presidente Vicente Fox Quesada y el primer ministro de Japón Junichiro Koizumi, quien llega mañana, aunque habrá que aclarar que ante la falta la aprobación de los Congresos respectivos, si bien se había pensado que dicho acuerdo entraría en vigor en enero próximo, será hasta abril cuando pueda materializarse.
El mensaje fue acatado por Fernando Canales, de Economía, y Javier Usabiaga Arroyo, de la Sagarpa, con resultados positivos para productos como café, miel, huevo, frutas, legumbres, carne de cerdo, y pesqueros como el atún y el pulpo, entre otros que permitirán diversificar nuestras exportaciones, que siguen muy concentradas en EU y Canadá.
En la parte de manufacturas, una de las industrias que de inmediato podría beneficiarse es el calzado, aunque dado el potencial de la industria automotriz nipona se abren oportunidades para las empresas de autopartes. La idea es tratar de nivelar en los próximos años una balanza comercial claramente deficitaria para nuestro país, y donde habrá facilidades para acceder a un mercado de alto potencial, que sólo en la parte alimentaria importa 50 mil mdd al año, de los cuales a la fecha sólo aportamos 395 millones.
En otras palabras, el AAE pone reglas claras para acceder a un mercado con consumidores de alto poder adquisitivo, y en donde en los últimos años han probado suerte empresas como Grupo Desc, de Fernando Senderos Mestre, o la cadena de tiendas Coppel, de José Coppel Luken.
Según el Ministerio de Finanzas de Japón, el año pasado nuestras exportaciones a ese país apenas sumaron 1,776 mdd, siendo cinco sectores los que concentraron 78% de las mismas: productos metálicos, maquinaria y equipo (41.3); alimentos, bebidas y tabaco (12.4); productos agrícolas (8.9); química, plástico y hule (8.6), y explotación de minerales no metálicos (6.8). Y bueno, del lado de las compras de productos nipones, el Banco de México (Banxico) dice que en 2003 esas importaciones ascendieron a 7,622 mdd.
La preparación de salsas, jugos de mezclas de hortalizas y frutas, y cualquier otro tipo de jugos requieren de un proceso de molienda complementado ocasionalmente con procesos de acabado por refinación.
La fase de molienda es necesaria para la preparación de purés y en general para procesar productos frescos húmedos, fibrosos o duros y también sólidos como semillas y toda la variedad de chiles aún secos.
Como ejemplos de aplicaciones se puede mencionar la molienda de frutas y vegetales como: cebolla, zanahoria, chiles, cáscara de limón, preparación de alimentos de bebe, reprocesamientos de quesos, carne cocida, azúcar, chocolate, pulpa de coco, etc.
Algunos de los puntos importantes que se deben tomar en cuenta al elegir o especificar un molino para aplicaciones de este tipo son:
a) La flexibilidad del equipo en cuanto a los tipos de proceso que puede efectuar (por ejemplo su capacidad de moler, refinar pulpas, dispersar, hacer purés, desmenuzar, etc.)
b) La capacidad del equipo para procesar diferentes tipos de alimentos o materiales. Como ejemplo existen equipos que pueden trabajar a diversas velocidades, otros que pueden procesar alimentos húmedos, secos y/o fibrosos, otros que pueden trabajar a alta velocidad para materiales duros, y otros más que pueden hacer todo esto.
c) El material (o los materiales) de construcción del equipo. Para la mayor parte de los procesos relacionados con alimentos, los materiales más recomendados son aceros inoxidables.
d) En caso de que la aplicación sea respecto de alimentos, es fundamental verificar con qué normas sanitarias de la industria alimenticia cumple el equipo (por ejemplo la USDA).
Los molinos Desintegradores Angulares Rietz cuentan con variadores de frecuencia por lo que pueden llevar a cabo todos los procesos indicados arriba y procesar prácticamente cualquier tipo de material. Además están fabricados precisamente en acero inoxidable 304 ó 316 y cumplen con las normas sanitarias de la industria alimenticia (con aprobación USDA).
Por favor siéntase en libertad de contactarnos para mayor información sobre estos equipos haciendo clic aquí.
Con gusto le atenderemos para que juntos encontremos formas de mejorar sus procesos de producción de jugos, néctares, purés, papillas, polvos, etc.
Cortesía de Hosokawa Micron – Tecnologías de Proceso para el Mañana.
Durante mucho tiempo se ha tenido la idea de que los alimentos enlatados no son nutritivos, carecen de frescura y que contienen gran cantidad de conservadores que pueden ser perjudiciales para la salud. La realidad es muy distinta, nunca como hoy se han significado una opción tan importante en la cocina, por ser prácticos y de fácil manejo.
Diversos estudios han comprobado que no son ciertas las afirmaciones que señalan que los alimentos enlatados son dañinos a la salud, debido a que los envases metálicos están manufacturados con acero, su interior es barnizado con recubrimientos especiales y se utiliza soldadura eléctrica para sellarlos, características que les confieren la capacidad de mantener todo tipo de comestibles en perfectas condiciones sin necesidad de adicionarles sustancias químicas.
En este contexto, cabe destacar que las latas son contenedores higiénicos y resistentes que permiten que distintos alimentos y bebidas sean accesibles a todos los lugares del mundo en cualquier época del año. En la actualidad tenemos a nuestro alcance amplia variedad de estos productos que, en conjunto, suman más de 1,500, entre los que podemos encontrar jugos, verduras y frutas (solas o combinadas), sopas, guisados y carnes (de res, cerdo, pollo y pescado).
¿Por qué se enlatan?
Todo comestible, al momento de ser recolectado, experimenta inevitables pérdidas en cuanto a frescura, calidad y contenido de nutrientes, cambios ocurridos durante su traslado y al ser almacenado por periodos prolongados en establecimientos comerciales. De ahí la importancia del proceso de enlatado, el cual preserva lo bueno de las cosechas recién recogidas, por lo que es adecuada alternativa para disponer de alimentos fáciles de transportar y que pueden guardarse por determinado tiempo sin que se alteren sus características.
El hecho de que los productos que nos ocupan pasen por proceso de pasteurización (método de conservación que consiste en exponerlos a altas temperaturas para eliminar microorganismos que pudieran descomponerlos) hace dudar de su calidad, pero es precisamente este proceso el que ayuda a mantener los alimentos en buen estado; de hecho, las plantas empacadoras se encuentran cerca del campo o mar, por lo que los comestibles que llegan a ellas están recién cosechados y/o capturados.
Posteriormente, verduras, frutas, legumbres y carnes, previamente seleccionadas, se lavan; a algunas se les retira la cáscara o piel, se rebanan y se cuecen el tiempo justo, varios productos se guisan en distintas formas; finalmente se introducen en las latas, mismas que son selladas, y luego sometidas a proceso de pasteurización, etiquetadas y distribuidas para que estén disponibles a todos los consumidores.
Mitos y verdades
Al paso de los años ha surgido gran cantidad de argumentos que cuestionan la calidad y valor nutritivo de los alimentos enlatados, los cuales no han hecho más que confundir a la gente:
Contienen conservadores dañinos para el organismo . No los necesitan, ya que se pasteurizan aplicándoles temperaturas perfectamente controladas para eliminar todo microorganismo que pudiera alojarse en ellos; en algunos casos sólo se añaden ciertos condimentos, como vinagre, aceite y especias para acentuar su sabor.
Son altos en sodio (sal) . Definitivamente no, pues actualmente incluyen mínima cantidad de este elemento para que puedan ser consumidos sin riesgo por personas con problemas de salud, por ejemplo, hipertensión arterial (alta presión sanguínea).
No son frescos . También es falso, en virtud de que el proceso al cual se someten ayuda a mantener los alimentos bien conservados.
Saben a lata . Esta comprobado que estos comestibles no adquieren sabor metálico, aun al dejarlos en su envase original después de abrirlos; además consideremos que el interior de muchos de éstos se barniza con laca cuya función es evitar la reacción química entre el alimento y el recipiente.
Tienen plomo . En México, a instancias de la Canafem, se logró que todas las plantas empacadoras utilizaran soldadura eléctrica en sustitución de la que se hacía a base de dicho metal, la cual sí podía contaminarlos y causar intoxicación a los consumidores.
No son nutritivos . Contra lo que se cree, estos productos contienen las mismas cantidades de calorías, vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos que los alimentos frescos y/o congelados.
Pierden fibra . Numerosos alimentos de este tipo son fuente de distintos tipos de fibra, ya sea soluble (por ejemplo, manzana, lentejas y frijoles) e insoluble (papa y elote), la cual conservan después de ser procesados.
Tome en cuenta que los alimentos enlatados son buena opción en la cocina debido a que son prácticos y fáciles de manejar; además, no son dañinos para la salud, ya que conservan sus propiedades nutricionales como si estuvieran recién cosechados o capturados.
Para mayor información acerca de soluciones de enlatado de alimentos consulte a Grupo Zapata haciendo click aquí
Para cada categoría de producto se realiza un proceso diferente de envasado, de acuerdo con la composición y naturaleza de éste.
A continuación se presentan los pasos seguidos para el enlatado de frutas y legumbres.
Selección de materia prima: los alimentos que se conservan en envases de hojalata provienen de materias primas naturales, frescas y de alta calidad.
Limpieza y lavado: se hacen con el fin de quitar la tierra y la arena que traen los vegetales y las bacterias provenientes del suelo, separar material extraño, como hojas, piedras, tallos, etc, eliminar residuos de fungicidas adicionados durante el cultivo, que además de ser tóxicos pueden alterar el sabor y color y ocasionar corrosión en los envases, ya que estos fungicidas contienen compuestos azufrados, clorados, nitrogenados, incrementar la efectividad de los procesos térmicos (pasteurización, esterilización) al reducir el número de bacterias.
Para el lavado se utiliza agua corriente o detergentes.
Selección: generalmente se realiza por tamaño o color, entre otros criterios. La selección por tamaño se hace para obtener rendimientos satisfactorios y aumentar la eficiencia de producción. Con esta selección el productor estará garantizando un producto de calidad.
Preparación: es un poco frecuente que las frutas y vegetales se utilicen tal como se cosechan, por lo cual deben prepararse previamente para el proceso de enlatado. Esta operación incluye: eliminación de partes no comestibles, corte o trituración.
Pelado: existen varios métodos para el pelado de frutas y vegetales:
pelado manual con cuchillo, pelado mecánico con máquinas que realizan pelado, separa pulpa- cáscara y cortan, pelado con soluciones calientes, sumergiendo el producto en soluciones alcalinas calientes. (2-3 minutos a temperatura 100°C) y finalmente, sometiéndolo a un lavado con agua corriente y el pelado abrasivo.
Precocción o escaldado: antes de enlatar las frutas y los vegetales, estos se someten a una breve cocción en agua o vapor de agua durante unos pocos minutos y a temperaturas por debajo de 100°C. El tiempo varía según el tipo de producto y de su estado de madurez, generalmente entre 1 y 5 minutos.
La precocción o escaldado se realiza para fijar el color de los productos, inactivar enzimas, eliminar aire y gases, remover sabores extraños del alimento y completar el lavado del producto, reduciendo la carga microbiana y la contaminación.
Limpieza de latas: el lavado interno de las latas es una práctica necesaria para asegurar una efectiva eliminación de todo tipo de suciedad, polvo, microorganismos y material extraño. Esta limpieza se efectúa con agua tratada de buena calidad; algunas veces se utilizan desinfectantes no tóxicos para tal propósito.
Llenado: el llenado se realiza envasando las frutas o los vegetales y el líquido de cobertura, el cual puede ser salmuera (agua y sal), jarabe (agua y azúcar), salsa, o una base.
Evacuación de aire: la evacuación de aire es un proceso por calentamiento de los alimentos antes del cerrado, el cual se realiza haciendo pasar la lata llena a través de un túnel de vapor o agua caliente, con el fin de expandir el producto y eliminar el aire disuelto en este y así lograr un buen vacío final en el envase.
Cerrado de latas: proporciona un sellado hermético de los envases metálicos para proteger adecuadamente el alimento durante el tratamiento térmico, el enfriamiento y el almacenamiento.
Tratamiento térmico: es un proceso que se realiza con el fin de destruir el mayor número de microorganismos presentes en el producto, hasta llegar a conseguir la esterilidad comercial.
El proceso térmico se efectúa por medio de calor a un tiempo y a una temperatura determinados, dependiendo del tipo de alimento que se vaya a enlatar. Existen diferentes tipos de tratamientos térmicos, entre ellos: Pasteurización y esterilización.
Enfriamiento: el enfriamiento se realiza una vez los productos enlatados terminan el ciclo de procesamiento térmico, con el fin de reducir lo más pronto posible la temperatura interna del producto y evitar que se presenten modificaciones en las características del producto.
Cuarentena: la cuarentena es una prueba que se realiza una vez finalizado el proceso de enlatado. Esta consiste en seleccionar muestras aleatorias de cada lote de producción que se almacenan por un periodo de 10 días, a temperatura de 37 a 55 grados centígrados, según el tipo de alimento, para finalmente analizar las características organolépticas y fisicoquímicas del alimento y el aspecto interno y externo del envase.
Paralelamente a este proceso se realizan las pruebas microbiologicas, para determinar " la esterilidad comercial del producto".
¿Cuál es el medio de conservación de los alimentos enlatados?
El único medio de conservación de los alimentos enlatados es el calor, el cual se aplica mediante temperaturas adecuadas en procesos llamados pasteurización y esterilización. Por esto, los alimentos enlatados no requieren productos químicos ni preservativos para su conservación por largos periodos de tiempo. Además, los alimentos enlatados contienen únicamente ingredientes tales como: agua, sal, azúcar y especias, sustancias que aportan sabor y estabilidad al producto, sin ocasionar daños al organismo.
¿Qué pasa con el contenido nutricional de los alimentos una vez que son enlatados?
El contenido nutricional de los alimentos enlatados se compara significativamente con los alimentos frescos y congelados preparados en el hogar, ya que en la preparación industrial, estas pérdidas se han reducido notablemente logrando que estos retengan un alto porcentaje de nutrientes.
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Industria Minera
Industria de la Construcción
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etc.
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ALIMENTOS ENLATADOS, ¡FALSO QUE SEAN DAÑINOS! 
